Ayurvedische Süßkartoffeln mit Mojo Verde
 
Zutaten
Mild Curry Gewürzmischung:
  • je 1 TL Kurkuma, Paprikaflocken, Koriander, Senfkörner, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Nelken, Anis, Zimt und Kardamom zusammen fein mörsern.
Mediterrane Gewürzmischung:
  • je 1 TL Thymian, Oregano, Basilikum, Koriander, Rosmarin und Pfeffer mörsern.
  • Je eine Prise Salz, Zucker und Zimt hinzugeben.
Für die Süßkartoffeln
  • 3 Süßkartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL der Mild Curry Gewürzmischung
Für die Mojo:
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • 1 EL der Mediterranen Gewürzmischung
  • 1 Bund Petersilie, grob gehackt
  • den Saft einer Zitrone
  • 1 grüne Paprika
  • 1 TL Fenchelsamen
  • ½ TL Salz
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 2 EL gewürfeltes Weissbrot (glutenfrei)
  • 2 EL Chiliöl oder Olivenöl
  • 3 EL Kokosöl zum Braten
So geht´s
Zubereitung Süßkartoffeln:
  1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
  2. Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in mittelgroße Würfel schneiden.
  3. In eine Schüssel geben und mit dem Würzöl und der Mild Curry Gewürzmischung vermengen.
  4. Sobald der Ofen vorgeheizt ist, die Kartoffeln auf ein Backblech geben und 25 Minuten backen.
Zubereitung Mojo Verde:
  1. Die Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls fein würfeln, das Chili fein hacken.
  2. Etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Zwiebeln, Mandeln, Fenchelsamen und gewürfeltes Brot hinzugeben und goldbraun anrösten. Kurz vor Schluss die einen Esslöffel der mediterranen Gewürzmischung, die frische gehackte Petersilie, sowie Salz hinzugeben.
  3. Alles aus der Pfanne nehmen und mit einem Stabmixer pürieren
  4. Die Mojo zu den Süßkartoffeln servieren.
Recipe by Plantiful Skies at https://www.plantifulskies.com/ayurvedische-suesskartoffeln-mit-mojo-verde