Balsamico Beeren und Mandel Ricotta grilled Sandwich
 
Das Rezept ergibt 4 Sandwiches für 2 Personen.
Zutaten
Für die Balsamico Beeren
  • 100 gr Blaubeeren
  • 50 gr Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
  • 1½ EL Kokosblütenzucker
  • 2 TL Balsamico
Mandel Ricotta
  • 160 gr geschälte Mandeln, für 8-12 Std eingeweicht.
  • ca 120 ml Wasser
  • 1-2 Prisen Schabzigerklee
  • 1 gute Prise Salz
Ausserdem
  • 4 Scheiben Brot deiner Wahl
  • 2 handvoll Spinat, oder anderes kräftiges Grün
  • 1 EL Olivenöl
  • etwas Salz und Pfeffer
So geht´s
Für den Mandelricotta:
  1. Spüle die eingeweichten Mandeln gründlich ab und gib sie zusammen mit dem Wasser und dem Schabzigerklee, sowie etwas Salz in den Mixer.
  2. Mixe alles solange bis es eine fluffige, noch leicht stückige Konsistenz hat. Es soll cremig sein, aber nicht flüssig.
  3. Beim Abschmecken darauf achten, dass der Ricotta gern gut salzig schmecken darf.
  4. Lass ihn ziehen während du den Rest zubereitest.
Balsamico Beeren
  1. In eine Pfanne auf mittlerer Hitze kommen nun Blaubeeren, Erdbeeren, Kokoszucker, and Balsamico.
  2. Alles zusammen unter Rühren leicht auf- und einkochen lassen, dabei die Beeren leicht zerdrücken.
  3. Die Beeren über einem Sieb abgiessen, den Saft kannst du wieder wunderbar als Dressing verwenden.
Brot rösten
  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, das Brot von allen Seiten darin knusprig rösten.
Anrichten:
  1. Beginne mit einer Schicht Ricotta, dann Beeren, etwas Grün, wieder Beeren und noch mehr Ricotta! Etwas Salz und Pfeffer auf die letzte Lage-fertig.
Recipe by Plantiful Skies at https://www.plantifulskies.com/beeren-und-balsamico-mit-mazzetti-loriginale/