Vegane "Buttermilch" Pancakes mit Pfirsich und Zitronenmelissen Joghurt
 
Dieses Rezept ist für eine 18 cm Springform gedacht.
Zutaten
Für die Pancakes:
  • 240 ml Mandelmilch
  • 2 EL Weissweinessig
  • 240 gr Dinkelmehl
  • 1 EL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 60 ml geschmolzenes Kokosöl
  • 3 El Ahornsirup, plus etwas mehr zum übergiessen
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 2 reife Pfirsiche, in feine Streifen geschnitten
Für das Joghurt Topping:
  • 200 gr pflanzlicher Joghurt, ich verwende am liebsten Mandel
  • den Abrieb einer kleinen Biolimette
  • eine kleine Handvoll frische Zitronenmelisse, fein gehackt
So geht´s
  1. Zu Beginn machst du erst mal die "Buttermilch", dafür wird die Mandelmilch mit dem Essig verrührt und einige Minuten beiseite gestellt.
  2. Da das Joghurt Topping ebenfalls etwas durchziehen sollte, verrührst du den Joghurt nun mit dem Limetten Abrieb und der frischen Zitronenmelisse und stellt auch diesen zur Seite.
  3. Dann mischt du in einer großen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz zusammen.
  4. Solltest du selbstgemachte Mandelmilch verwenden, gib auch den Trester dieser hinzu.
  5. Dazu kommen nun das geschmolzene Kokosöl, der Ahornsirup und der Vanille Extrakt.
  6. Während du im Anschluss die Milch langsam hinzu giesst, bitte immer wieder leicht umrühren, damit sich keine allzu großen Klümpchen bilden.
  7. Leicht verrühren bis alles gut vermengt ist.
  8. Eine Pfanne ganz leicht mit Kokosöl einfetten und die Pancakes darin nach und nach goldbraun backen.
  9. Die Pancakes sollten erst umgedreht werden, wenn sie auf der Oberseite kleine Blasen bilden.
  10. Die noch warmen Pancakes mit Joghurt Topping, Pfirsichen und Pistazien servieren.
Recipe by Plantiful Skies at https://www.plantifulskies.com/vegane-buttermilch-pancakes-mit-pfirsich-und-zitronenmelissen-joghurt-aus-dem-efbe-gourmet-chef