Mini Cheesecakes und fermentierte Beeren

Glutenfrei

Ostern rückt mit grossen Schritten näher und ich benutze diesen Anlass dankbar als Ausrede dafür, für euch vermehrt Kuchen und andere Leckereien auszutüfteln. Denn wenn ich ehrlich bin, brauche ich dafür ja eigentlich gar keinen Anlass. Ich liebe einfach alles was süß ist, aber wen wundert es?
Als Ausgleich dazu versuche ich die süßen Sachen wenigstens ansatzweise gesund zu halten und heute habe ich euch dafür etwas ganz besonderes mitgebracht.

Fermentierte Beeren

Fermentierte Beeren sind so ungefähr das Köstlichste, das ich je gegessen habe. Kennengelernt habe ich sie bei Matthew Kenney im Plant Food and Wine in Los Angeles und seit diesem Tag sind sie mir nicht mehr aus dem Kopf gegangen.
Zum Glück hat Matthew vor kurzem sein grandioses Buch PLANTLAB heraus gebracht, mit vielen seiner unglaublich guten Rezepte. Und darin enthalten war auch das Rezept für seine fermentierten Brombeeren. Was war das für eine Freude!
Wer Matthew Kenney nicht kennt: er ist kurz gesagt, DER vegane Koch überhaupt. Zumindest für alle die auf Health Food stehen. Möglichst unverarbeitet, biologisch angebaut, und sowohl extrem fein, als auch wunderschön zubereitet, so sind die Gerichte von Matthew.
Er bietet auch Ausbildungen in seinem Culinary Institute an und eine dieser Ausbildungen zu absolvieren ist seit langem mein absoluter Traum.

Aber zurück zum Thema: fermentierte Beeren.
Warum überhaupt Fermentation? Während Fermentation ursprünglich vor allem zur Haltbarmachung von Lebensmitteln genutzt wurde, entdeckte man im Laufe der Zeit auch deren gesundheitlichen Nutzen. Denn durch die Fermentation entstehen eine Vielzahl gesunder Bakterienstämme die -unter anderem- für eine gute Darmflora sorgen.

Obst fermentieren

Die Fermentation von Obst unterscheidet sich von der von Gemüse, da durch den hohen Zuckergehalt des Obstes eine alkoholische Gärung einsetzt. Und das schmeckt man im Endergebnis. Aber grade das ist auch gewollt. Als ich ein Teenager war, war Sekt mit Erdbeeren total “hip”,  so ungefähr kannst du dir fermentiertes Obst vorstellen. Süß, ein wenig prickelnd und leicht säuerlich. Aber keine Angst, betrunken wirst du von ein paar fermentierten Beeren nicht.

Übrigens, wenn du dich für das Thema Fermentation interessierst, dann kann ich dir das Buch  “Die Kunst des Fermentierens” von Sandor Ellix Katz empfehlen. Er ist sowas wie der “Pabst” der Fermentation und sein Buch die “Bibel” des fermentierens. Und solltest du in Leipzig oder Umgebung leben, dann musst du unbedingt mal in einem Workshop vom Zentrum für Fermentation vorbeischauen. Dort lernst du alles von Ingwerbier über Sauerteigpizza bis hin zu Kimchi, Kraut und Co.

Fermentierte Beeren sind ein echter Allrounder und passen zu vielen süßen, aber auch herzhaften Gerichten. Ich liebe sie auf meinem selbst gemachten Cashewjoghurt, als Topping zu herzhaften Käserezepten, wie meinen Sandwiches mit Mandel-Ricotta oder in Desserts, wie z.B. diesen Mini Cheesecakes, die ich euch heute mitgebracht habe.

Fermentation braucht Zeit

Die fermentierten Beeren benötigen zwar kaum Aufwand, dafür aber etwas Zeit bei der Herstellung, deshalb solltest du früh genug anfangen, wenn du sie zu einem bestimmten Anlass servieren möchtest.
Je nach den äusseren Umständen (auf die Fermentation wirken sich unter anderem so Dinge wie Temperatur, Luftfeuchtigkeit und vieles andere aus) dauert die Herstellung der fermentierten Beeren zwischen 6 und 10 Tagen.
Bis Tag 6 hast du aber nichts zu tun, als sie in Ruhe zu lassen. Danach probierst du sie, wenn sie leicht pricklend und gaaanz leicht alkoholisch schmecken sind sie fertig.
Fermentation ist immer auch eine Geschmackssache. Was dem einen zuviel ist, ist für den anderen noch nicht weit genug, daher musst du dich nicht an starre Zeitvorgaben halten, sondern entscheidest nach deinem persönlichen Geschmack, wann die Beeren fertig sind.
Wen dem dann so ist – ab in den Kühlschrank damit. Dort halten sie sich….ich würde mal sagen Wochen. Meine stehen oft 3 Wochen dort, dann spätestens sind sie alle. Schlecht geworden sind sie mir noch nie.

Du kannst, anstelle der Mini Cheesecakes, natürlich auch einen einzelnen Großen daraus machen. Oder du lässt den Boden weg und servierst es als köstlich kühle Dessercreme, auch eine tolle Variante. Wie auch immer du dich entscheidest, mit den fermentierten Beeren als Topping wird es garantiert köstlich.

Nur einen Gefallen musst du mir tun: wenn die Beeren fertig fermentiert sind, musst du mir bitte verraten, ob du sie genauso liebst wie ich. Versprochen?

plenty of love,

S.

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