Key Lime Pie

Kinder wie die Zeit vergeht!
„Schwiegermama“ wird heute 60 und ich darf meinen Teil beisteuern zum Dessert Büffett, gleich zweimal Grund zu feiern…
Torte Nummer 1 liegt mir besonders am Herzen denn es ist jetzt 7 Jahre her dass Mr.Raw und ich eine wunderschöne Zeit in Florida verbracht haben.

Florida, die Keys, die Sonne, das türkisblaue Meer..hach…den süß-frischen Geschmack von Keylime Pie auf der Zunge.

Daher habe ich mich rangemacht und eine rohvegane Version dieses Klassikers kreiert die noch besser ist und gesünder sowieso.

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Key Lime Pie

Dieses Rezept ist gedacht für eine kleine 18 cm Form

Zutaten

Ca 50-60 g Datteln
Je 25 g gekeimter Buchweizen
und Mandeln
2 EL Kokosflocken
1½ Cups Cashewkerne eingeweicht
100 g Kokosöl
90-120 ml Limettensaft (1½ Limetten), taste Dich ran wie intensiv du es magst, ich habe 90 ml verwendet.
100 ml Ahornsirup
1 TL Vanille
Kleine Prise Salz

So geht´s

Datteln, Buchweizen, Mandeln und Kokosflocken im Mixer oder der Küchenmaschine zu einem leicht krümeligen Teig verarbeiten.
Diesen in eine vorher mit Backpapier ausgelegte und an den Seiten eingefettete Form gleichmässig verteilen und festdrücken und die Form in den Kühlschrank stellen.
Für die Creme zuerst das Kokosöl sanft schmelzen und zusammen mit den Cashews, dem Limettensaft, Ahornsirup, Vanille und Salz im Highspeed Blender cremig mixen, zwischendrin ruhig mal pausieren damit die Creme nicht zu heiß wird und sicher stellen das wirklich keinerlei Stücke mehr vorhanden sind .
Schmecke die Creme nach deinem Gusto ab, bzgl der Menge des Limettensaftes kannst du variieren, ich finde das sich das Aroma etwas verliert je länger der Kuchen steht, ganz frisch schmeckt es mehr nach Limette also nimm nicht zu wenig.
Die Creme dann schön gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit etwas Abrieb von der (Bio) Limetten Schale garnieren.
Das Ganze nun kühl stellen, wenn es schnell gehen soll die erste Stunde in den Tiefkühler und danach in den Kühlschrank,nach ca 4 std sollte der Kuchen fest sein, richtig durchgezogen schmeckt er am nächsten Tag wunderbar.
Solltest Du tatsächlich Reste übrig behalten, was ich mir kaum vorstellen kann, so kannst Du diese im Tiefkühler aufbewahren und ca 30-45 Minuten vor dem Servieren auftauen lassen, der Kuchen schmeckt wie am ersten Tag!

Diese Torte ist einfach göttlich! Frisch und Limettig, mit leichter Süße und die perfekte Torte für den Sommer! Wem normale Rawcakes oft zu schwer sind der ist hier genau richtig.

Noch viel bekömmlicher wird sie wenn man sie als fermentierte Torte zubereitet, so wie diese hier .

Und wer heute keinen Geburtstag zu feiern hat, der feiert mit dieser Torte einfach sich selbst und da Leben! Grund genug gibt es immer!
Macht es euch schön!